今天一下班就匆匆回家，為了做我心心念念的開陽炒粄條。
特地托了老爺幫我從市場帶回粄條，聽說是老店製作，口感Q彈軟嫩，
所以我非常期待今天的成品！
話說回來，丙級題庫的粄條系列還不少耶！
光是炒粄條就佔了五樣，當然最開心的就是熱愛吃粄條的老爺囉！
在開始製作前，因為沒有炒過粄條，所以打電話詢問廚神（也就是家母）
是否有哪些需要注意的地方？
家母表示：粄條本身已經是熟的，起鍋前加入粄條時，稍微加點水收乾即可，
但要注意不要炒過頭，不然整鍋會糊成一塊！
那，我們開始吧！
準備材料：蝦米（開陽）一大把／豬後腿肉四兩／胡蘿蔔四分之一條／蔥一支／蒜末
準備調味料：米酒／鹽／雞精粉／味霖／太白粉／白胡椒粉
步驟：
1、蝦米沖水洗淨放入小碗內泡米酒，豬肉切絲加少許米酒與太白粉抓醃，蒜切末備用。
2、胡蘿蔔切絲，蔥切段，分蔥綠及蔥白備用。
3、起油鍋，蝦米擠乾，連蒜末和蔥白下鍋爆香，接著加入豬肉略炒。
4、加入胡蘿蔔絲略炒，接著鍋邊放入泡蝦米的米酒，略收乾後加入粄條。
5、加入一些水及適量鹽，白胡椒粉，雞精粉及味霖，湯汁略收乾後，轉大火加入蔥綠翻炒。
6、關火，加點香油，起鍋！
＊味霖可有可無，加了就多了一點甜味，用糖取代也可以。
＊泡蝦米不一定要用米酒，不過加米酒爆香時的氣味非常迷人呀～
＊豬肉抓醃也可改用少許蛋白。
＊配料類，如胡蘿蔔、豬肉可視情況或配色需要而更改，沒有一定可用或不可用。
＊若使用不沾鍋，爆香時切記油不要加太多，因為粄條本身就帶很多油了。
是說勤儉持家如我（誤），把冰箱剩下的包心白菜、香菇也加進去了，
於是說好的開陽炒粄條變成了什錦炒粄條了（喂！）
其實蘆筍也還有剩一小把，不過再加下去就準備吃不完了O_Q
請先 登入 以發表留言。